Brasil Sao Silvestre

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Brasil Sao Silvestre

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Der Sao Silvestre wächst seit über 115 Jahren auf der Fazenda „Sao Silvestre“ von Ismael José de Andrade und seiner Familie. Hier auf dem Hochplateau Cerrado–Carmo do Paranaiba in der Region Minas Gerais finden sich seit jeher die idealen Bedingungen für die Kultivierung eines der besten Arabica Kaffees Brasiliens.

  • That's me!

    Die Sensorik ist ein wesentlicher, aber oft unterschätzter Teil des Kaffeeerlebnisses. Oftmals jedoch sind die sensorischen Eigenschaften eines Kaffees schwer zu erfassen. Bei der Beurteilung der sensorischen Eigenschaften orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.

    Stärke

    2/5

    Säure

    7.50/10

    Cupping Score

    81/100

    Aroma

    8/10

    Körper

    8/10

    Balance

    7.75/10

    Taste

    8/10

A Coffee Revolution.

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht Individualität durch Kaffee ausdrückbar zu machen. Dabei vereinen wir globale Zusammenarbeit, Nachhaltigkeit, eine ethisch einwandfreie Herkunft, die höchste erreichbare Kaffeequalität und mehr. Wir nennen es das Nineteen Erlebnis.

100% Arabica

Bohnen

Single Origin

Typ

Brasilien

Land

Catuai, Mondo Novo, Catimor

Varietät

Auf die Bohne
kommt es an.

Die Qualität unserer Bohnen ist unser höchstes Gut. Egal ob Arabica- oder Robusta-Bohnen, sie alle müssen strengen Anforderungen hinsichtlich ihrer Qualität in Anbau und Aufbereitung erfüllen. Diese Kombination aus höchster Röstkunst und den besten Bohnen aus aller Welt ist das, was unsere Produkte unverwechselbar macht.

Kaffeebohne
Verantwortlich
angebaut
Sorgfältig ausgewählt
Ethisch
gehandelt
Schonend
geröstet

Von ganz
weit her.

Kaffee ist immer auch ein Spiegel seiner Herkunftsregion und der Menschen, die ihn kultivieren. Die Anbauregion und die Anbauweise eines Kaffees beeinflussen maßgeblich seine Qualität. Sie prägen wie kaum etwas anderes seinen späteren Geschmack.

  • Minas Gerias

    Die Anbauregion und die Anbauweise eines Kaffees beeinflusst maßgeblich seine Qualität.

    Heutzutage wird Kaffee in über 80 Ländern weltweit in tropischen und subtropischen Regionen rund um den Äquator angebaut. Jede Anbauregion muss auf ihre weise die Anforderungen der Anspruchsvollen Kaffeepflanze erfüllen. Die Summe der äußeren Faktoren ist ein Bestanteil des individuellen Geschmacks eines jeden Kaffees.

  • Im Spotlight:

    Brasilien

    #1

    Weltmarktrang

    35%

    Weltmarktanteil

    47.5 M.

    Säcke á 60Kg/ Jahr
    Kaffee ist in vielen Ländern ein wichtiger Wirtschaftsfaktor. Für viele Länder, gerade in der südlichen Himmelsphäre, ist die Kaffeeindustrie ein wichtiger Beschäftigungssektor.

    Weltweit arbeiten viele Millionen Menschen in der Kaffeeindustrie. Oftmals handelt es sich hierbei um Frauen. Eine faire Bezahlung der Arbeiterinnen und Arbeiter ist eine wichtige Grundlage für uns, um eine Zusammenarbeit mit einem Kaffeeerzeuger zu beginnen. Die kaffeeerzeugenden Länder sind in einem hohen Maße von der Kaffeeproduktion abhängig. Diese spiegelt sich nicht nur am Anteil der Kaffeeindustrie am heimischen BIP, sondern auch in Kennzahlen wie Produktion in Säcken, dem Weltmarktanteil oder Produzentenrang wieder. Sie sind wichtige Indikatoren für die Bedeutung eines Landes in der internationalen Kaffeewirtschaft.

  • April - Juli

    4 Monate
    Die Erntezeit ist die wichtigste Zeit des Jahres im Leben eines Kaffeefarmers.

    Die fachgerechte Ernte hat einen großen Einfluss auf die Qualität des späteren Kaffees. So muss der optimale Reifegrad einer jeden Kaffeekirsche individuell geprüft werden, sodass nur jene Früchte geerntet werden, die auch wirklich Reif sind. Dazu braucht es erfahrene Pflücker die mit geschulter Hand und sicherem Blick die Kirschen höchster Qualität von Hand erbeten.

  • 800-1.200m.

    ü. NN.
    Je höher ein Kaffee angebaut wird, desto langsamer wachsen die Kaffeekirschen.

    Dies wirkt sich positiv auf den späten Geschmack des Kaffees aus. Grundsätzlich spricht man ab einer Anbauhöhe von 800m über NN von einer für Qualitätskaffee geeigneten Höhenlage. Daher wachsen ca. 70% der Weltproduktion in Lagen von über 800m Höhe.

Aufbereitung.
Ein Prozess.

Die Aufbereitung ist ein Schlüsselmoment in der Kaffeeproduktion. Das Ziel der Aufbereitung besteht darin die Qualität eines Kaffees nach der Ernte zu erhalten und den Charakter des Kaffees zu fixieren. Sie ist auch heute noch eine größtenteils mühselige Handarbeit die ein hohes Maß an Fingerspitzengefühl und Qualitätsbewusstsein abverlangt.

Die Kaffeekirschen reifen unterschiedlich schnell. Für eine hohe Qualität der Ernte dürfen nur die reifsten Früchte des Baumes geerntet werden. Hierfür braucht es erfahrene Pflücker, die die Kirschen von Hand ernten.

Ismael José de Andrade
744

The Story
of 744.

In den höchsten Bergen Brasiliens, ganz im Süd-Westen der Region Minas Gerais, wächst einer der wenigen und besten Arabicas Brasiliens. Hier auf dem Hochplateau Cerrado-Carmo do Paranaiba liegt seit über 115 Jahren die Fazenda „Sao Silvestre“ von Ismael José de Andrade und seiner Familie. Sie gehört damit zu den ältesten Plantagen Brasiliens, die bis heute in Familienhand sind. Die besonderen klimatischen Bedingungen und die vulkanischen Böden lassen einen Kaffee gedeihen, der vielfach ausgezeichnet und prämiert wurde, unter anderem mit dem renommierten „Cup of Exellence“. Besonders hervorzuheben ist Ismaels soziales Engagement. Mit den Verkaufserlösen seines Kaffees unterstützt er seit Jahren das Santa Casa de Misericórdia Hospital, wo mittellose Menschen aus der Region kostenlose medizinische Versorgung erhalten können.

Wir rösten nur das

beste 1% der
Spitzenqualität.

Coffee by Design.

Die Röstung ist das Kernstück der Kaffeeproduktion. Hier wird der spätere Charakter eines Kaffees entscheidend geprägt und die geschmackliche Dimension entfaltet. Nur durch handwerklich versierte Röstkunst kann aus einem erstklassigen Rohkaffee ein außergewöhnlicher Kaffee in der späteren Tasse entstehen. Das traditionelle Trommelröstverfahren in Kombination mit modernsten Technologien ermöglicht es unseren Röstmeistern, den geschmacklichen Entfaltungsprozess des Kaffees genauestens zu steuern. So können wir das wilde Naturprodukt in ein unverwechselbares Genussmittel verwandeln.

Wissen, Erfahrung und Gespür

braucht ein guter Röstmeister.

19C Röstprofil Grafik

19C Röstprofil.

Das 19C Röstprofil wurde vom Nineteen Coffee LAB entwickelt, um die höchstmögliche Reinheit des Geschmacks unserer Kaffees zu erreichen. Damit können wir in einem bisher unbekannten Maß den unverwechselbaren geschmacklichen Charakter eines jeden Kaffees betonen und gleichzeitig negative Eigenschaften abmildern. So erreichen wir die höchste geschmackliche Reinheit bei gleichbleibender hoher Qualität der sensorischen Eigenschaften unserer Kaffees. Das 19C Röstprofil ist das Ergebnis umfangreicher Bemühungen und ermöglicht einen Kaffeegenuss wie nie zuvor.

Röstung ist die Fusion aus

Natur, Handwerk und
Technologie.

Kaffeeverpackung in der Drehung

Alles auf einen Blick

Brasilien

Herkunftsland

Minas Gerias

Region

Ismael José de Andrade

Farmer

800-1.200m ü. NN.

Anbauhöhe

April - Juli

Erntezeit

Handgepflückt

Erntemethode

Catuai, Mondo Novo, Catimor

Varietäten

Trocken

Aufbereitung

Sonnegetrocknet

Trocknung

100% Arabica

Mischverhältnis

Trommelröstung

Röstverfahren

19C

Röstprofil

( 0 )

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