Indonesien Sumatra

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Indonesien Sumatra

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Der Sumatra wächst an den Hängen des Mount Leuser Vulkans im Batak-Gebiet von Aceh. Hier lebt seit Jahrhunderten die ethnische Gruppe des Mandailing-Volkes. Ihre traditionelle ökologische Aufbereitung „Giling Basah“ ist eine weltweit einzigartige Form der Veredelung von Kaffee.

  • That's me!

    Die Sensorik ist ein wesentlicher, aber oft unterschätzter Teil des Kaffeeerlebnisses. Oftmals jedoch sind die sensorischen Eigenschaften eines Kaffees schwer zu erfassen. Bei der Beurteilung der sensorischen Eigenschaften orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.

    Stärke

    4.5/5

    Säure

    7.50/10

    Cupping Score

    81/100

    Aroma

    8/10

    Körper

    8/10

    Balance

    8/10

    Taste

    8/10

A Coffee Revolution.

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht Individualität durch Kaffee ausdrückbar zu machen. Dabei vereinen wir globale Zusammenarbeit, Nachhaltigkeit, eine ethisch einwandfreie Herkunft, die höchste erreichbare Kaffeequalität und mehr. Wir nennen es das Nineteen Erlebnis.

100% Arabica

Bohnen

Single Origin

Typ

Indonesien

Land

Catimor, Typica

Varietät

Auf die Bohne
kommt es an.

Die Qualität unserer Bohnen ist unser höchstes Gut. Egal ob Arabica- oder Robusta-Bohnen, sie alle müssen strengen Anforderungen hinsichtlich ihrer Qualität in Anbau und Aufbereitung erfüllen. Diese Kombination aus höchster Röstkunst und den besten Bohnen aus aller Welt ist das, was unsere Produkte unverwechselbar macht.

Kaffeebohne
Verantwortlich
angebaut
Sorgfältig ausgewählt
Ethisch
gehandelt
Schonend
geröstet

Von ganz
weit her.

Kaffee ist immer auch ein Spiegel seiner Herkunftsregion und der Menschen, die ihn kultivieren. Die Anbauregion und die Anbauweise eines Kaffees beeinflussen maßgeblich seine Qualität. Sie prägen wie kaum etwas anderes seinen späteren Geschmack.

  • Sumatra, Aceh

    Die Anbauregion und die Anbauweise eines Kaffees beeinflusst maßgeblich seine Qualität.

    Heutzutage wird Kaffee in über 80 Ländern weltweit in tropischen und subtropischen Regionen rund um den Äquator angebaut. Jede Anbauregion muss auf ihre weise die Anforderungen der Anspruchsvollen Kaffeepflanze erfüllen. Die Summe der äußeren Faktoren ist ein Bestanteil des individuellen Geschmacks eines jeden Kaffees.

  • Im Spotlight:

    Indonesien

    #3

    Weltmarktrang

    7%

    Weltmarktanteil

    11.6 M.

    Säcke á 60Kg/ Jahr
    Kaffee ist in vielen Ländern ein wichtiger Wirtschaftsfaktor. Für viele Länder, gerade in der südlichen Himmelsphäre, ist die Kaffeeindustrie ein wichtiger Beschäftigungssektor.

    Weltweit arbeiten viele Millionen Menschen in der Kaffeeindustrie. Oftmals handelt es sich hierbei um Frauen. Eine faire Bezahlung der Arbeiterinnen und Arbeiter ist eine wichtige Grundlage für uns, um eine Zusammenarbeit mit einem Kaffeeerzeuger zu beginnen. Die kaffeeerzeugenden Länder sind in einem hohen Maße von der Kaffeeproduktion abhängig. Diese spiegelt sich nicht nur am Anteil der Kaffeeindustrie am heimischen BIP, sondern auch in Kennzahlen wie Produktion in Säcken, dem Weltmarktanteil oder Produzentenrang wieder. Sie sind wichtige Indikatoren für die Bedeutung eines Landes in der internationalen Kaffeewirtschaft.

  • Juli - September

    3 Monate
    Die Erntezeit ist die wichtigste Zeit des Jahres im Leben eines Kaffeefarmers.

    Die fachgerechte Ernte hat einen großen Einfluss auf die Qualität des späteren Kaffees. So muss der optimale Reifegrad einer jeden Kaffeekirsche individuell geprüft werden, sodass nur jene Früchte geerntet werden, die auch wirklich Reif sind. Dazu braucht es erfahrene Pflücker die mit geschulter Hand und sicherem Blick die Kirschen höchster Qualität von Hand erbeten.

  • 1.200-1.500m.

    ü. NN.
    Je höher ein Kaffee angebaut wird, desto langsamer wachsen die Kaffeekirschen.

    Dies wirkt sich positiv auf den späten Geschmack des Kaffees aus. Grundsätzlich spricht man ab einer Anbauhöhe von 800m über NN von einer für Qualitätskaffee geeigneten Höhenlage. Daher wachsen ca. 70% der Weltproduktion in Lagen von über 800m Höhe.

Aufbereitung.
Ein Prozess.

Die Aufbereitung ist ein Schlüsselmoment in der Kaffeeproduktion. Das Ziel der Aufbereitung besteht darin die Qualität eines Kaffees nach der Ernte zu erhalten und den Charakter des Kaffees zu fixieren. Sie ist auch heute noch eine größtenteils mühselige Handarbeit die ein hohes Maß an Fingerspitzengefühl und Qualitätsbewusstsein abverlangt.

Die Kaffeekirschen reifen unterschiedlich schnell. Für eine hohe Qualität der Ernte dürfen nur die reifsten Früchte des Baumes geerntet werden. Hierfür braucht es erfahrene Pflücker, die die Kirschen von Hand ernten.

Kleinbauern Kooperative
524

The Story
of 524.

Der Indonesien Sumatra wird an den Hängen des Mount Leuser Vulkans im Batak-Gebiet von Aceh kultiviert. Dort befindet sich eines der ältesten und ökologisch reichsten Ökosysteme der Welt. Hier an den Berghängen gedeihen die Arabica-Bäume auf fruchtbaren vulkanischen Böden bei idealen klimatischen Bedingungen im Schutz der Schatten spendenden Regenwälder. Oft wird dieser Kaffee auch als „Mandheling-Kaffee“ bezeichnet. Dies geht zu ehren des Mandailing-Volkes, einer ethnischen Gruppe aus der Batak-Region, die diesen Kaffee seit Jahrhunderten kultiviert. Eine Besonderheit dieses Kaffees liegt in seiner traditionellen und komplizierten Aufbereitung. Durch die sogenannte „Giling Basah“-Methode erhält der Kaffee seine dichte und unverwechselbare Aromenstruktur. Diese Methode der Veredelung ist einmalig in der Welt.

Wir rösten nur das

beste 1% der
Spitzenqualität.

Coffee by Design.

Die Röstung ist das Kernstück der Kaffeeproduktion. Hier wird der spätere Charakter eines Kaffees entscheidend geprägt und die geschmackliche Dimension entfaltet. Nur durch handwerklich versierte Röstkunst kann aus einem erstklassigen Rohkaffee ein außergewöhnlicher Kaffee in der späteren Tasse entstehen. Das traditionelle Trommelröstverfahren in Kombination mit modernsten Technologien ermöglicht es unseren Röstmeistern, den geschmacklichen Entfaltungsprozess des Kaffees genauestens zu steuern. So können wir das wilde Naturprodukt in ein unverwechselbares Genussmittel verwandeln.

Wissen, Erfahrung und Gespür

braucht ein guter Röstmeister.

19C Röstprofil Grafik

19C Röstprofil.

Das 19C Röstprofil wurde vom Nineteen Coffee LAB entwickelt, um die höchstmögliche Reinheit des Geschmacks unserer Kaffees zu erreichen. Damit können wir in einem bisher unbekannten Maß den unverwechselbaren geschmacklichen Charakter eines jeden Kaffees betonen und gleichzeitig negative Eigenschaften abmildern. So erreichen wir die höchste geschmackliche Reinheit bei gleichbleibender hoher Qualität der sensorischen Eigenschaften unserer Kaffees. Das 19C Röstprofil ist das Ergebnis umfangreicher Bemühungen und ermöglicht einen Kaffeegenuss wie nie zuvor.

Röstung ist die Fusion aus

Natur, Handwerk und
Technologie.

Kaffeeverpackung in der Drehung

Alles auf einen Blick

Indonesien

Herkunftsland

Sumatra, Aceh

Region

Kleinbauern Kooperative

Farmer

1.200-1.500m ü. NN.

Anbauhöhe

Juli - September

Erntezeit

Handgepflückt

Erntemethode

Catimor, Typica

Varietäten

Halbgewaschen (Giling Basah)

Aufbereitung

Sonnegetrocknet

Trocknung

100% Arabica

Mischverhältnis

Trommelröstung

Röstverfahren

19C

Röstprofil

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